January 25th, 2016

молчи!

Про вкусность кофе

писал для работы, но там не пригодилось, а вроде б как полезный текст

* * *
Люди часто отказываются от приготовления кофе дома, потому что дома не удаётся получить тот же вкус как в кофейне (или «у дяди Асхата», или «там на море на пляже у одного кавказца»). Причём объясняется это так: «я не умею готовить» или «у меня нет кофемашины» (или нет турки, нет жаровни, нет «вот той штуки которой делает кофе дед Василий»).


А вот и зря! Великолепный кофе дома можно получить без особого труда, быстро и не обладая навыками великого кофевара-бариста при помощи... обыкновенной чашки. Да, это самый простой и один из самых лучших способов приготовления кофе. Именно «открытое заваривание» в чашке применяется профессионалами, чтобы узнать настоящий вкус кофе на «каппинг тестах». Именно так можно сделать отличную утреннюю чашку, затратив минимум усилий.

Однако для того, чтобы получить хороший кофе в чашке, нужно всё таки выполнить три важных условия.


1) Кофейное зерно должно быть свежеобжаренным. На каждой пачке кофе в зёрнах указана дата обжарки. Если компания производитель гордится свежестью кофе то эта дата будет на видном месте крупными буквами. Свежим считается кофе не старше двух месяцев после обжарки. Однако лучший вариант — от 5 до 14 дней после обжарки. Хранить кофе нужно в плотной светонепроницаемой упаковке в сухом месте. СВЕЖЕСТЬ КОФЕ ГОВОРИТ О КАЧЕСТВЕ БОЛЬШЕ, ЧЕМ ЦЕНА ИЛИ ИЗВЕСТНЫЙ БРЕНД НА ПАЧКЕ.

2) Свежеобжаренные кофейные зёрна нужно смолоть максимально равномерно (в случае с «открытым завариванием» это очень крупный помол). Равномерность помола влияет на вкус кофе примерно так же, как на прожаривание картошки влияет равномерность её нарезания. Если крупные куски могут не прожарится, то самые мелкие превратятся в уголь. Распространённые в России недорогие ножевые электрические кофемолки не могут обеспечить равномерный помол, потому что дробят кофе очень грубым способом. Гораздо лучше простые ручные кофемолки с жерновами, хотя выбирать их нужно внимательно, по возможности почитав отзывы других потребителей. ХОРОШАЯ КОФЕМОЛКА — ЭТО ГОРАЗДО ВАЖНЕЕ, ЧЕМ ЛЮБОЙ ДРУГОЙ ИНСТРУМЕНТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ. КОФЕМОЛКА ВАЖНЕЕ ТУРКИ, КОФЕМАШИНЫ ИЛИ ВАШЕГО ИСКУССТВА КОФЕВАРА. После того как кофе смолот, приготовить его нужно как можно скорее, так как кофе начинает активно выделять ароматические, летучие вещества (начинает сильно пахнуть) и они довольно быстро иссякнут.

3) Кофе нельзя заливать кипятком или кипятить. Температура экстракции кофе от 80 до 95 градусов. Не выше! Вскипятив кофе вы разрушите почти все ароматические вещества и полезные элементы, и даже сам кофеин частично разрушится.


Вот теперь можно приступить к простой инструкции по завариванию кофе в чашке.

А) Крупно смелите свежеобжаренный кофе

Б) Положите смолотый кофе в чашку

В) Аккуратно залейте кофе горячей водой (90-95 градусов)

Г) Не перемешивать! Ждать 2-3 минуты. На поверхности образуется шапка из кофе.

Д) Чайной ложечкой разрушьте кофейную шапочку и аккуратно выбросьте из чашки всё, что плавает на поверхности напитка.

Е) Пейте! Вкусно!